为什么要横切牛肉，顺切猪？
发布时间：2026-01-03 16:09:35 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
。
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章
中小学写作指导、写作素材、优秀作文以及有奖活动尽在“作文网”微信公众号2026-01-03
2018年国内游戏榜单发布 10家A股公司跻身各类年度游戏榜单
进入1月，各大数据公司的游戏榜单陆续亮相。这些由玩家用现金“砸出来”的排名背后，隐藏着下一个奇迹。不出意外，行业霸主的位置依然由腾讯和网易占据。但是，A股网游公司也在2026-01-03
从2026年开始，显卡也要面临大幅涨价了，英伟达和AMD早已做好了准备。据外媒报道称，英伟达和AMD的显卡会在2026年逐步执行涨价，因为两家公司在2025年之前的显存颗粒价格有协议价固定，但20262026-01-03
导读在中国水资源短缺与城市化进程加速的双重挑战下，一滴污水的“重生”正悄然改写人与自然的共生逻辑。作为中国膜生物反应器MBR）技术的领军者，以自主创新的“膜力&rd2026-01-03
上海2025年12月31日 /美通社/ -- 在新一轮科技革命与产业变革加速演进的背景下，人工智能正从"算法与算力"的竞争，走向"智能体与真实世界深度融合"的新2026-01-03
终厄是一款像素风格的恐怖解密手游，游戏中玩家需要在一些场景中找到机关和道具解开谜题即可通过，不知道具体步骤的可以参考终厄游戏攻略详细步骤。终厄游戏攻略详细步骤1、初始探索与钥匙获取：进入游戏后，点击柜2026-01-03
最新评论